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类型:网友齐关注原创:钟海丽 供职单位:暂无供职单位 来源:
时间:2011-8-11 10:28:30   文字【    】 人气:

酿造酱油与配制酱油之分,不属于食品安全问题?

 

  酿造酱油与配制酱油不属于食品安全问题?(图一)

  港媒曝出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的“化学酱油”(配制酱油),与酿造酱油从口味和质感都相差无几。这种化学酱油(配制酱油)由7种调料和化合物勾兑而成:砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸。

  8月10日,中国调味品协会负责人指出包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质,酿造酱油和配制酱油之分,不属于食品安全问题。“化学酱油”(配制酱油)和平时买的酿造酱油在口感、质感都很相似,几可乱真。但是,化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程,如果生产商采用的是盐酸,过程中将会释放出致癌物质三氯丙醇。国标中酱油分为酿造酱油和配制酱油,按照我国《配制酱油》行业标准,配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%,意即不含任何酿造酱油、只用化学物配制的“化学酱油”(配制酱油)是违规的。

酿造酱油与配制酱油不属于食品安全问题?(图二)

  目前,国家正在修订酱油的食品安全标准。

  丰台迪亚天天、顺天府、亿客隆路通菜市场,酱油产品几乎都标注的是“酿造酱油”。

  在迪亚天天超市,记者看到“海天”、“加加”、“李锦记”、“宽牌”、“金狮”等十多种酱油产品,配料表里多为:食用盐、脱脂大豆、小麦、麸皮,食品添加剂多为增味剂、苯甲酸钠、谷氨酸钠等,一款李锦记精选生抽外包装上,食品添加剂还有5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠。

  在亿客隆路通菜市场,摊位上各种大瓶小瓶酱油也全是“酿造酱油”,看不到“配制酱油”的踪影。

  “酸水解植物蛋白调味液”一般是以大豆、小麦蛋白等为原料制成的液体鲜味调味品。由于大豆中含有丙醇,在酸水解过程中生成二类致癌物质三氯丙醇。不过,国家行业标准对三氯丙醇物质是规定有限量的,3-氯1,2-丙二醇的含量为不超过1ppm,只要控制在限量范围内,就是安全的。

酿造酱油与配制酱油不属于食品安全问题?(图三)

  而对于酿造酱油和配制酱油的区分,虽然暂时没有相关标准,但可以通过检测酱油里的氯丙醇物质来判断,因为酿造酱油里不允许含有氯丙醇,一旦检出,就不能叫酿造酱油,而是配制酱油。

  今年4月已公布了对酱油的国家质量监督抽查结果,当时共抽查了北京、天津、河北、内蒙古、广东、四川、陕西等244家企业生产的270种酱油产品。根据《酿造酱油》、《酱油卫生标准》等强制性国家标准,对酱油产品的氨基酸态氮、铵盐、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、菌落总数、大肠菌群、致病菌等12个指标进行了检验。抽查发现只有11种产品不合格。酱油国家质检合格率95.9%

  酿造酱油与配制酱油,不属于食品安全问题?

酿造酱油与配制酱油不属于食品安全问题?(图四)

 

酿造酱油与配制酱油不属于食品安全问题?(图五)

 

 

 

 

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